Faszerowany bakłażan

przepis na 4 porcje

2 średnie, umyte bakłażany

0,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

500 ml przecieru pomidorowego

1 duża lub 2 małe, posiekane cebule

2 posiekane, ząbki czosnku,

2 łyżki umytego, posiekanego, świeżego tymianku (lub 1 łyżka suszonego tymianku)

125 g mozzarelli

16 zielonych, drobno pokrojonych oliwek

60 g startego ementalera lub innego żółtego sera

niewielka ilość oliwy z oliwek do polania bakłażanów

2 łyżki masła

1/2 pęczka umytej, posiekanej, świeżej bazylii,

sól, pieprz

Umyte bakłażany przekroić wzdłuż na pół i naciąć w poprzek od strony miąższu.
Bakłażany ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem, doprawić je solą i pieprzem. Skropić oliwą z oliwek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez 20-30 minut.
Pokrojoną cebulę podsmażyć razem z czosnkiem na maśle aż do zeszklenia. Dodać mięso i smażyć aż mięso przestanie być surowe. Dodać tymianek, przecier pomidorowy oraz pokrojone oliwki. Gotować około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Z upieczonych bakłażanów wybierać łyżką miąższ, posiekać go i dodać do sosu mięsnego. Sos zestawić z ognia, zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać posiekaną bazylię i mozzarellę pokrojoną w kostkę.
Łódeczki z bakłażana faszerować sosem, posypać startym żółtym serem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) około 10 minut.