Chłodnik z botwiny

Znów nadchodzą ciepłe dni , więc polecam wszystkim na obiad wszelkiego rodzaju chłodniki.
U mnie dziś gości chłodnik z botwinki, do którego zachęcam was ze względu na smak i proste wykonanie.

Składniki:

0,5 l maślanki

0,5 l jogurtu typu greckiego

0,5 kg botwiny

2 łyżki octu

1 średni ogórek

pęczek rzodkiewki

0,5 pęczka szczypiorku

0,5 pęczka koperku

sok z 0,5 cytryny

sól

cukier

Buraczki z botwiny umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Liście drobno posiekać. Zagotować 1,5 szkl. wody. Przygotowaną botwinę dodać do wody i gotować 2-3 min. Dodać ocet i wystudzić.

Ogórki i rzodkiewkę pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek i koperek posiekać.

Do wystudzonej botwiny dodać warzywa, maślankę i jogurt. Doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem. Odstawić chłodnik do lodówki na ok. 0,5 godz.

Smacznego

Zupa ziemniaczano-cebulowa

Dziś polecam zupę ziemniaczano-cebulową, która jest idealna na jutrzejszy dzień (postny piątek).

Składniki:

2 główki czosnku

3 cebule

4-5 ziemniaków

600 ml bulionu drobiowego

natka pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki masła

koperek

pieprz, sól

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Z główek czosnku odciąć ogonki, nalać po łyżce oliwy do środka główek, zawinąć je w folię aluminiową. piec ok. 40 min. Na patelni roztopić masło, zeszklić pokrojoną cebulę. Wycisnąć do niej upieczone ząbki czosnku. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić na patelnię z cebulą i czosnkiem i smażyć na wolnym ogniu pod przykryciem dolewając co jakiś czas bulion ( w sumie ok 400 ml). Pod koniec gotowania, czyli po ok, 25 min, doprawić solą, pieprzem i koperkiem. Zmiksować, dolewając resztę bulionu, aż zupa uzyska konsystencję kremu. Podawać z grzankami lub posypaną świeżą natka pietruszki.

Zupa z wołowiną i kiełkami

Składniki:

0,5 kg wołowiny

sól, pieprz

puszkę krojonych pomidorów

ząbek czosnku

3-4 plasterki imbiru

łyżka oliwy (lub stopionego masła)

10 dag kiełków mieszanych

natka pietruszki

bazylia, kolendra
słodka papryka

Mięso pokroić w małe kawałki, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 10 min. Czosnek i imbir posiekać. Mięso przesmażyć (ok 5 min) w rondlu na tłuszczu. Dodać imbir, czosnek i pomidory, smażyć 5 min. Zalać 600 ml wody, doprawić solą, pieprzem. bazylią, papryką i kolendrą, zagotować. Dodać kiełki (zostawić troszkę do ozdoby), gotować zupę, aż mięso będzie miękkie. Ozdobić obficie posypane natką i kiełkami.

Staropolska zupa chrzanowa

U mnie w domu na Wielkanoc króluje żurek, lecz w tym roku planuje zmianę. Wielkanocna zupa chrzanowa urzekła mnie smakiem. Może w tym roku, Wy również zmienicie coś w waszej tradycji?

Składniki

3 średnie marchewki

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1 mała pietruszka

1 kawałek selera

plasterek cytryny ze skórką

kilka ziaren ziela angielskiego,

2-3 liście laurowe

4 łyżki tartego chrzanu

0,5 szkl. kwaśnej śmietany

0,5 kg białej kiełbasy

0,25 kg wędzonki (wędzony boczek, wędzona szynka itp.)

2 żółtka

sól, pieprz

Warzywa obrać, wrzucić do garnka z wodą, dodać ziele angielskie, liść laurowy i kawałek cytryny, zagotować bulion warzywny.
Przyprawić solą i pieprzem. Do bulionu dodać kiełbasę i wędzonkę. Gotować ok. 20 min.
Z bulionu wyciągnąć warzywa, cytrynę i mięso. Kiełbasę pociąć na plasterki (można wcześniej obrać), wędzonkę na kawałki. Wrzucić z powrotem do zupy. Dodajemy chrzan, ale trzeba pamiętać by nie przegrzać zupy bo chrzan zrobi się gorzki.
Żółtka rozbełtać w miseczce, dodać śmietanę, wymieszać. Dodać trochę gorącego bulionu, wymieszać i wlać mieszając do zupy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z połówkami jajek ugotowanych na twardo.