Staropolska zupa chrzanowa

U mnie w domu na Wielkanoc króluje żurek, lecz w tym roku planuje zmianę. Wielkanocna zupa chrzanowa urzekła mnie smakiem. Może w tym roku, Wy również zmienicie coś w waszej tradycji?

Składniki

3 średnie marchewki

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1 mała pietruszka

1 kawałek selera

plasterek cytryny ze skórką

kilka ziaren ziela angielskiego,

2-3 liście laurowe

4 łyżki tartego chrzanu

0,5 szkl. kwaśnej śmietany

0,5 kg białej kiełbasy

0,25 kg wędzonki (wędzony boczek, wędzona szynka itp.)

2 żółtka

sól, pieprz

Warzywa obrać, wrzucić do garnka z wodą, dodać ziele angielskie, liść laurowy i kawałek cytryny, zagotować bulion warzywny.
Przyprawić solą i pieprzem. Do bulionu dodać kiełbasę i wędzonkę. Gotować ok. 20 min.
Z bulionu wyciągnąć warzywa, cytrynę i mięso. Kiełbasę pociąć na plasterki (można wcześniej obrać), wędzonkę na kawałki. Wrzucić z powrotem do zupy. Dodajemy chrzan, ale trzeba pamiętać by nie przegrzać zupy bo chrzan zrobi się gorzki.
Żółtka rozbełtać w miseczce, dodać śmietanę, wymieszać. Dodać trochę gorącego bulionu, wymieszać i wlać mieszając do zupy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z połówkami jajek ugotowanych na twardo.

Sakiewki z mięsem mielonym

1 opakowanie ciasta filo

0,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

1 puszka pomidorów w kawałkach

pół średniej czerwonej papryki

1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki kukukurydzy z puszki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 łyżki masła

świeża bazylia

sól, pieprz, ostra papryka

oliwa z oliwek

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na łyżce masła. Na drugiej łyżce masła podsmażyć pokrojoną w kostkę paprykę do uzyskania miękkości.
Na pozostałym maśle podsmażyć mięso. Pomidory zagrzać, odparować nadmiar wody. Dodać mięso, paprykę, cebulę i czosnek.

Gotować ok. 5 min. Dodać kukurydzę. Przyprawić solą, pieprzem, ostrą papryką i posiekaną świeżą bazylią. W razie potrzeby farsz zagęścić mąką ziemniaczaną.
Płaty ciasta smarować z obu stron oliwą z oliwek, składać 2 razy. Na środku powstałych kwadratów układać farsz. Łączyć rogi kwadratów tak by powstały sakiewki.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach Celsjusza 20-35 min.

Schab w ketchupie

Przepis od koleżanki Małgorzaty K.

1 kg schabu wieprzowego

duże opakowanie łagodnego ketchupu (wg upodobania)

4-5 średnich cebul

kilka ząbków czosnku

sól, pieprz

Schab pokroić na cienkie plastry (troszkę cieńsze niż na kotlety). Delikatnie rozbić. Posolić, popieprzyć z obu stron.
Cebule pokroić w prążki, czosnek w plasterki.
Naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia. Układać warstwami schab, cebula z czosnkiem, schab itd. Ostatnią warstwę polać dokładnie i obficie ketchupem.
Piec w zamkniętym naczyniu przez 1,5 do 2 godzin w temp. 130 stopni Celcjusza.
 

Śniadaniowe muffinki z jajkiem

Przepis na 6 Muffinków

3 płaty ciasta filo

ok. 0,5 kg wędzonego boczku

6 jajek

szczypiorek

oliwa z oliwek do posmarowania blaszki i foremek

sól, pieprz

Boczek pociąć na cienkie długie plastry. Posmarować blaszkę oliwą (można najpierw wyłożyć ją folią aluminiową lub papierem do pieczenia). Boczek wyłożyć na blaszcze. Piec w ok. 200 stopniach Celsjusza do zarumienienia.
Foremki na muffiny posmarować oliwą z oliwek. Każdy płat ciasto filo posmarować z obu stron wodą, złożyć 3 razy i przeciąć na pół. Tak przygotowanym ciastem wyłożyć foremki tworząc koszyczki.
Do każdego koszyczka włożyć upieczone paski boczku tak by utworzyły w foremkach pieścienie. Wbić do nich jajka tak by żółtko pozostało całe. Pociąć szczypiorek i posypać nim surowe jajka. Doprawić solą i pieprzem.
Piec około 15 minut do ścięcia białka.

Faszerowany bakłażan

przepis na 4 porcje

2 średnie, umyte bakłażany

0,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

500 ml przecieru pomidorowego

1 duża lub 2 małe, posiekane cebule

2 posiekane, ząbki czosnku,

2 łyżki umytego, posiekanego, świeżego tymianku (lub 1 łyżka suszonego tymianku)

125 g mozzarelli

16 zielonych, drobno pokrojonych oliwek

60 g startego ementalera lub innego żółtego sera

niewielka ilość oliwy z oliwek do polania bakłażanów

2 łyżki masła

1/2 pęczka umytej, posiekanej, świeżej bazylii,

sól, pieprz

Umyte bakłażany przekroić wzdłuż na pół i naciąć w poprzek od strony miąższu.
Bakłażany ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem, doprawić je solą i pieprzem. Skropić oliwą z oliwek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez 20-30 minut.
Pokrojoną cebulę podsmażyć razem z czosnkiem na maśle aż do zeszklenia. Dodać mięso i smażyć aż mięso przestanie być surowe. Dodać tymianek, przecier pomidorowy oraz pokrojone oliwki. Gotować około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Z upieczonych bakłażanów wybierać łyżką miąższ, posiekać go i dodać do sosu mięsnego. Sos zestawić z ognia, zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać posiekaną bazylię i mozzarellę pokrojoną w kostkę.
Łódeczki z bakłażana faszerować sosem, posypać startym żółtym serem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) około 10 minut.